三星飞了!法国厨神餐厅被降级 举国愤慨

编辑时间:2020-01-18 ()
法国厨神包库斯(Paul Bocuse)

联合报   编译:田思怡

2018年去世的法国「厨神」包库斯(Paul Bocuse)开在里昂郊区的旗舰餐厅自1965年以来一直获得米其林指南的三星评价,今年竟被降为二星。这个消息17日压过法国大罢工及美国和伊朗冲突的新闻,跃上法国各大报的头条,并引起大西洋两岸美食评论家的忿忿不平。

以91岁高夀辞世的包库斯是法国家喻户晓的偶像人物,也是高卢人男子气概的象徵。他在1970年代初带领「新潮烹调」(Nouvelle Cuisine)运动,这是一种较清澹、重视感官的料理,套句包库斯的话,就是把「隐藏在一堆调味料裡面的食材」解放出来。

已婚的包库斯还有两位情妇,但法国人说「没关係」,「保罗先生(包库斯)」不会做错事:他是「世纪名厨」。

因此,包库斯位在里昂的餐厅Auberge du Pont de Collonges今年被降为二星的消息,不仅法国人无法接受,也在全球高级料理界快速传开,美国和欧洲的食评家纷纷表达不满。

让法国人气愤的不只是他们喜爱包库斯的料理,一向以传统为荣的法国人也对国家象徵的凋零,以及法国的世界地位感到焦虑。法国料理过去被视为最顶尖的精致料理,如今已大不如前。

米其林指南国际总监普勒内克(Gwendal Poullennec)受访表示,他16日亲自前往这家餐厅传达其被降级的消息,餐厅团队听闻后「情绪激动」。

普勒内克说:「三星与二星的区别在于,三星代表在品质上无懈可击的用餐经验。」

餐厅团队17日发表声明说:「儘管对审查员的评价感到极度挫折,但有一样东西我们不想失去,那就是保罗先生的灵魂,包库斯是有远见、自由不羁的人,是大自然的力量。」

米其林指南的法国餐厅评鉴预定27日在巴黎正式公布。

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